اهمیت بیو‌فیلم‌ میکروبی در صنایع غذایی

Significance of microbial biofilms in food industry: a review

اهمیت بیو‌فیلم‌ میکروبی در صنایع غذایی: باز‌نگری

ABSTRACT

In nature and food systems, microorganisms get attracted to solid surfaces conditioned with nutrients, that are sufficient for their viability and growth. These microorganisms initially are deposited on the surfaces and later get attached, grow and actively multiply to form a colony of cells. In this regard, the formation of organic polymers are essential which helps in the proper colonization of microorganisms (Allison and Sutherland, 1987). These mass of cells further become large enough to entrap organic and inorganic debris, nutrients and other microorganisms leading to the formation of a microbial biofilm.

The term biofilm refers to the biologically active matrix of cells and extracellular substances in association with a solid surface (Bakke et al., 1984). However, according to Costerton et al. (1987) a biofilm is a functional consortium of microorganisms attached to a surface and is embedded in the extracellular polymeric substances (EPS) produced by the micro- organisms.

جهت دانلود رایگان نسخه لاتین این مقاله اینجا کلیک کنید .

چکیده

در طبیعت و سیستم‌های غذایی، میکرو ارگانیزم‌ها به سطوح جامد مقید شده با مواد غذایی، جذب می‌شوند، که برای زنده ماندن و رشد  آن‌ها کافی است. ابن میکرو ارگانیزم‌ها ابتدا بر روی سطوح رسوب داده می‌شوند و بعداً چسبیده شده، رشد کرده و  به‌طور فعال تکثیر می‌شوند تا یک کلونی از سلول‌ها را تشکیل دهند. در این رابطه، تشکیل پلیمر‌های ارگانیکی ضروری می‌باشند که به کلونی سازی مناسب میکرو ارگانیزم‌ها کمک می‌کند (آلیسون  و ساترلند ، 1987) . این حجم از سلول‌ها به‌اندازه کافی بزرگ می‌شوند تا باقی‌مانده ارگانیک و غیر ارگانیک مواد غذایی و سایر میکرو ارگانیزم‌ها که منجر به تشکیل بیو‌فیلم میکروبی می‌شوند را به دام بیندازند.

واژه بیوفیلم اشاره به ماتریس فعال بیولوژیکی سلول‌ها و مواد خارج سلولی مرتبط با سطح جامد دارد(بکی  و همکاران،1984). بااین‌وجود، مطابق گفته کاسترتن  و همکارانش(1987) یک بیوفیلم کنسرسیوم کاربردی از میکرو ارگانیزم‌های چسبیده شده به سطح می‌باشد و در مواد پلیمری خارج سلولی (EPS) تولید‌شده توسط میکرو ارگانیزم‌ها تعبیه می‌شود.

جهت دانلود ترجمه تخصصی و فارسی این مقاله می توانید وجه آنرا پرداخت نموده و بلافاصله دریافت نمایید.